La dieta del diabetico
Il diabete è una malattia del metabolismo degli zuccheri, causata dall’insufficienza di insulina.
Le sostanze che ingeriamo si dividono in tre gruppi principali:
sostanze proteiche carne, pesce, uova, latte, formaggi ecc.)
grassi (olio, burro, grassi animali)
zuccheri (zucchero, pane, riso, pasta, patate, legumi ecc:)
L’assorbimento e l’utilizzazione degli zuccheri da parte dei tessuti del nostro corpo sono regolati da una sostanza, un ormone, prodotto dal pancreas che si chiama insulina.
Questo ormone, che viene versato nel sangue, regola il consumo del glucosio e mantiene costante la sua quantità nel sangue.
La cura fondamentale del diabete è la razionale alimentazione basata sulla restrizione (mai abolizione) degli zuccheri.
Gli alimenti ricchi di zuccheri, e quindi da limitare al massimo nell’alimentazione del diabetico sono: prima di tutto lo zucchero, da sostituire con la saccarina, poi le marmellate, i dolciumi, la frutta molto dolce (fichi, uva, susine, ciliege, banane). Le farine, il pane, il riso, la pasta, le patate, i legumi (fagioli, piselli, fave, lenticchie, ceci).
Si può abbondare invece con le sostanze proteiche (carni magre, uova due volte la settimana, latte scremato, ecc.)
Si deve limitare il consumo dei grassi vegetali ed eliminare i grassi animali.
E’ evidente quindi che le ricette per i diabetici devono essere preparate usando gli alimenti consentiti:
Le carni magre, bianche (pollo, tacchino, coniglio, senza pelle e togliendo il grasso visibile) si possono preparare ai ferri o anche al tegame, avendo l’accortezza di usare un solo cucchiaino da caffè di olio, e insaporendo con erbe aromatiche per avere un piatto che soddisfi comunque sia la gola che l’occhio
I dolci si possono preparare con il dolcificante e, volendo togliere la farina, si può sostituire con la farina di riso, la fecola di patate, e decorare per esempio con fragole e kiwi.
Si consiglia di limitare i primi piatti e comunque di condirli eventualmente con pomodoro scaldato da solo, aggiungendo poi sale, un cucchiaino da caffè di olio crudo e, a piacere, aromi.