I primi piatti classici 5
ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
400 gr. di orecchiette
Mezzo kg. di cime di rapa
80 gr. di olio
2 filetti di acciuga
Uno spicchio d’aglio
Sale, pepe
Pulite e lavate le rape e tenete soltanto le cimette.
Versate nell’acqua bollente salata le orecchiette e le cime e fate lessare.
Nel frattempo fate dorare nell’olio l’aglio e toglietelo quando sarà dorato.
Fate sciogliere nell’olio caldo i filetti d’acciuga.
Scolate le orecchiette e le cime e versatele nell’intingolo preparato e padellate e rimestate a lungo accuratamente.
ZUPPA DI FARRO
10 cucchiai di semola d’orzo (farro)
150 gr. di formaggio
Foglie di menta essiccata
Sale
Fate bollire il farro a fuoco lento in poca acqua salata per circa mezz’ora (dovete ottenere una crema piuttosto densa).
A fine cottura aggiungete il formaggio tagliato a daini e lasciate sul fuoco fino a che sarà sciolto.
Per finire spolverizzate con circa due cucchiaini di menta essiccata.
