Esecuzione:
Infarinare il tonno nella farina e farlo dorare da ambo le parti nell’olio caldo
Far evaporare il vino
Aggiungere il pomodoro lavato e senza semi, la cipolla e le olive
Salare e pepare
Far cuocere il tonno per mezz’ora a fuoco lento (se occorre aggiungere un po’ d’acqua calda)
A cottura avvenuta trasferire il tonno su un piatto e frullare il sugo
Rimettere il tonno nella teglia a fuoco bassissimo per scaldarlo assieme alla salsa

Ingredienti:
Il succo di quattro grosse arance (un quarto di litro)
Due arance
50 gr. di zucchero
Un bicchiere scarso di acqua
Il succo di mezzo limone
Due bottiglie di vino rosso spagnolo (Consigliamo il Rioja)

Procedimento:
Lavate in acqua caldissima le due arance e affettatele
Fate bollire rapidamente lo zucchero nell’acqua e fate raffreddare
Riunite in un recipiente che vada in frigorifero il succo d’arancia, le fette di arancia, lo sciroppo di zucchero, il succo di limone e il vino e lasciate raffreddare per almeno due ore.
Servite la sangria in una grande caraffa trasparente o in una grossa coppa di vetro. Nel caso in cui usiate una coppa la sangria verrà servita con l’apposito mestolino
A piacere potete aggiungere anche dadini di frutta (mele, pesche, melone e un bicchierino di gin o altro liquore, o meglio ancora spumante)

I sandwich apparvero per la prima volta in Inghilterra al tavolo da gioco di John Montagu, IV conte di Sandwich. Egli era talmente appassionato al gioco delle carte, da non voler interrompere neanche per mangiare. Fu così che per la prima volta ed espressamente per il conte di Sandwich si pensò di coprire le tartine con un’altra fetta di pane. La qualità e la forma del pane per la preparazione dei sandwich è indifferente. L’importante è che si possano mangiare con le mani senza sporcarsele e senza l’uso di piatto e di posate
Si possono farcire con un’infinità di cose, a seconda che si tratti di fare uno spuntino, o addirittura sostituire un pasto specialmente nei periodi caldi quando si evita di cucinare all’ora dei pasti. Costituiscono un’ottima soluzione anche in caso di pic-nic o per una scampagnata.
Il termine sandwich quindi è inglese. Si tratta del nostro “panino imbottito”
Vediamo alcuni esempi di “imbottitura”.

A tutti coloro che svolgono un’attività impegnativa, senza orari fissi e con poco tempo per consumare un pasto completo consigliamo:

SANDWICH A STRATI
Una fetta di filetto di manzo
Una fetta di prosciutto cotto
Due fette di lingua salmistrata cotta
Quattro filetti di acciuga
40 gr. di burro
Un cucchiaio di olio
Due olive ripiene
4 fette di pane carrè
Sale, pepe

Fate rosolare tre minuti per parte il filetto nell’olio, salatelo e pepatelo.
Imburrate le fetta di pane.
Adagiate il prosciutto sulla prima fetta e copritelo con un’altra fetta di pane col burro verso l’alto.
Sovrapponete il filetto e coprite con la terza fetta col burro verso l’alto.
Mettete sopra la lingua salmistrata, i filetti d’acciuga e le olive tagliate a rondelle.
Coprite con l’ultima fetta di pane col burro verso il basso.

SANDWICH CON HAMBURGER
Un panino possibilmente rotondo o due fette di pane carrè
Un hamburger di manzo o di pollo
Un cucchiaio d’olio
Due cucchiaini di senape piccante
Un cucchiaio di cren grattugiato
20 gr. di burro
Una foglia di lattuga
Un ravanello
Sale, pepe

Appiattite la carne e fatela rosolare nell’olio dalle due parti.
Salate, pepate e spalmate da un solo lato la carne con la senape.
Distribuitevi sopra il cren.
Imburrate il pane e adagiate su una fetta la carne.
Ponete sopra il ravanello tagliato a rondelle e per ultima la foglia di lattuga.
Coprite con il rimanente pane.

SANDWICH DI MAGRO
Tre fette di pane carrè
Una foglia di lattuga
Due fette di pomodoro
Una fetta di prosciutto cotto
Tonno
Due filetti d’acciuga
Due fette di formaggio tagliate sottili

Imburrate il pane.
Mettete su una fetta nell’ordine: la foglia di lattuga, il pomodoro,l’acciuga, il prosciutto e il formaggio.
Coprite con una fetta di pane e sovrapponete il tonno.
Coprite con l’ultima fetta di pane.

Cocktail di Scampi

Ingredienti:
un’aragosta di circa 800 gr.
500 gr. di scampi sgusciati più 8 scampi con il guscio
Due vasetti di yoghurt bianco
Una tazza di maionese
Un cucchiaio di tomato-ketchup
Un pizzico di paprica
Un bicchierino di brandy
Un cucchiaio di succo di limone
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
Un cespo di lattuga

Esecuzione:
Fate lessare l’aragosta tuffandola nell’acqua bollente salata (dovrebbe essere ancora viva)
Fate lessare gli scampi separatamente
Sgusciate l’aragosta e sminuzzate la polpa
Unite alla polpa sminuzzata dell’aragosta i granchi sgusciati interi
Incorporate alla maionese la salsa ketchup, la paprica, un po’ di succo di limone, i due vasetti di yoghurt, il prezzemolo tritato e il brandy
Versate questa salsa sugli scampi e l’aragosta e mescolate delicatamente fino ad amalgamare bene tutto
Prendete delle coppe da champagne e fate un letto di lattuga tagliato e listarelle su ognuna
Suddividete il composto nelle coppe e decoratele con uno scampo non sgusciato al centro o “appeso” alla coppa

Con lo stesso procedimento potete proporre un più semplice….

Cocktail di Gamberetti

Usando appunto i gamberi al posto dell’aragosta e degli scampi.
Coppe forse meno ricche e meno chic ma altrettanto buone e sempre di un certo prestigio culinario.

Ingredienti:
Un pollo
Una carota, un gambo di sedano, una cipolla
50 gr. di burro
50 gr. di farina
Mezzo litro di latte
Tre uova
300 gr. di ricotta
300 gr. di prosciutto crudo
Buccia di limone grattugiata
Un vasetto di sottaceti
Una tazza di maionese
Noce moscata
Sale, pepe

Esecuzione:
Fate lessare il pollo in poca acqua con cipolla, sedano e carota
Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte
Spellate il pollo, disossatelo e passate la carne al tritacarne assieme al prosciutto
In una terrina lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa
Unitevi il pollo e il prosciutto tritati, la besciamella, le uova crude, la buccia di limone, la noce moscata grattugiata, sale e pepe
Ungete con del burro uno stampo rettangolare e spargete una po’ di pane grattugiato
Versatevi l’impasto preparato e spolverizzatelo con del pane grattugiato
Copritelo con carta da forno e passatelo in forno a 170 gr. per circa 40 minuti
Lasciatelo raffreddare nello stampo
Servitelo su un piatto ovale decorandolo con maionese (se usate quella in tubo potete fare dei disegni o dei ghirigori) e sottaceti

Ingredienti:
300 gr. di polpa di pollo lessata
Otto fogli di colla di pesce
Un litro di brodo di pollo
Due albumi
Sale, pepe
Cetriolini sott’aceto
Tre uova sode
Un vasetto di funghi champignons
Due grosse carote bollite
Sei pomodorini
Maionese
Prezzemolo

Esecuzione:
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua e strizzateli.
Metteteli nel brodo di pollo e aggiungete i due albumi crudi.
Ponete la pentola sul fuoco e fate sciogliere accuratamente i fogli di colla di pesce.
Lasciate bollire per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Inumidite uno stampo ovale. Versate uno strato di gelatina e ponete in frigorifero a solidificare.
Affettate i cetriolini, le carote e le uova sode a rondelle.
Affettate i funghi nel senso della lunghezza (si deve vedere la forma del fungo).
Estraete dal frigo il piatto con la gelatina solidificata.
E ora, con la metà di questi ingredienti “creiamo” il piatto.
Disponete le rondelle di un uovo sodo al centro del piatto nel senso della lunghezza.
Fate ai due lati due file di cetriolini sott’aceto.
Ai lati ancora, seguendo la curva del piatto, alternate fettine di carote e di funghi.
Contornate tutto il bordo del piatto di fettine di funghi, posizionandoli a testa in giù.
Fate uno strato di polpa di pollo lessata e tagliata a pezzetti o frullata.
Sopra al pollo fate uno strato uguale al primo con l’altra metà degli ingredienti.
Versate sopra a tutto la restante gelatina e mettete in frigorifero a solidificare.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e capovolgetelo su un piatto di servizio
Tagliate a metà i pomodorini, posizionateli sopra l’aspic e decorateli con maionese e prezzemolo

Questo piatto deve avere un notevole impatto visivo, ecco perché ho detto che “creiamo”
Quando componiamo un aspic teniamo sempre presente che andrà presentato capovolto (in questo caso abbiamo messo i funghetti a testa in giù)

Ecco alcuni buoni motivi per introdurre l’olio di oliva di Puglia nella vostra alimentazione quotidiana ed in quella della vostra famiglia:

- perchè previene l’incremento di colesterolo nel sangue, riducendo il rischio di infarti e trombosi

- perchè, in base a recenti studi, previene la comparsa di tumori e l’insorgenza del diabete

- perchè è ricco di grassi insaturi, quelli “buoni” di cui l’organismo ha bisogno pur non essendo in grado di sintetizzarli da solo

- perchè ha un punto di fumo molto alto ed è quindi indicato per le fritture

- perchè è ricco di vitamina E, che lo rende un ottimo antiossidante

- perchè è buono e saporito e quindi non occorre metterne molto

Esecuzione:
Sgusciate le uova, tagliatele a metà e dividete gli albumi dai tuorli
Schiacciate i tuorli con una forchetta e incorporatevi la pasta d’acciughe, la maionese e il pepe
Riempite con questo composto le vaschette di albume e decorate ogni uovo con gli altri ingredienti

E non può mancare l’aggiunta dei classici salumi misti. Preparateli così:
PIATTO DI SALUMI MISTI
Ingredienti:
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di prosciutto crudo
150 gr. di salame
150 gr. di lingua salmistrata

Prendete un grande piatto di servizio o un vassoio grande
Ponete al centro una grossa ciotola col fondo largo e ricopritela con carta di alluminio
Alternate sul bordo esterno del piatto fette di salame e di lingua
Ricoprite col prosciutto crudo tutto il bordo della cupola d’argento
Ricoprite col prosciutto cotto la parte superiore della cupola
Fate dei coni con la coppa e metteteli a piramide sopra il prosciutto cotto

Possiamo aggiungere una

CREMA DI POMODORO FREDDA

Ingredienti:
700 gr. di passata di pomodoro
succo di limone
sale, pepe
700 gr. di acqua fredda di frigorifero

Esecuzione:
Mettete nel frullatore la passata di pomodoro, il sale e il pepe e frullate per un minuto
Versate il pomodoro in una grande ciotola (possibilmente di acciaio e tenuta in friforifero) e aggiungete una spruzzata di limone, e l’acqua fredda, mescolando continuamente,
Se vi piace, potete aggiungere fettine di cetriolo e striscioline di peperone crudo giallo

Trovate questa gustosa ricetta all’interno della sezione dedicata alle salse nel menù qui accanto. Buona lettura e buon appetito!

Ingredienti:
350 gr. di pomodori
una cipolla
tre spicchi d’aglio
un peperone verde
un cucchiaio di farina
un cucchiaio di succo di limone
mezzo cucchiaino di rosmarino, timo e basilico in polvere
tre cucchiai di brodo di dadi
un bicchiere scarso di panna da cucina
due cucchiai di olio
sale, pepe

Esecuzione:
Tritate finemente la cipolla e schiacciate l’aglio
Tagliate il peperone a striscioline sottili
Lavate, sbollentate, sbucciate e tagliate grossolanamente i pomodori
Fate appassire la cipolla tritata nell’olio
Aggiungete l’aglio e i peperoni e fate rosolate per 5 minuti.
Spolverizzate tutto con la farina
Aggiungete i pomodori e mescolate bene
Insaporite con il succo di limone, il rosmarino, il timo, il basilico, sale e pepe
Bagnate con il brodo e lasciate cuocere per 15 minuti.
Passate tutto al setaccio e rimettete la salsa sul fuoco bassissimo.
Aggiungete la panna da cucina (non deve bollire)
Lasciate raffreddare
Servitela con carne, pesce e verdure alla griglia.
Questa salsa è ottima anche per condire la pastasciutta!!!