Come preparare un buffet elegante
Anche in questo caso, se disponiamo di uno spazio all’aperto, lo addobberemo al meglio con lampioncini e candele colorate, per dare all’ambiente che accoglierà i nostri ospiti un aspetto suggestivo e accattivante: è una calda serata d’estate e noi abbiamo lavorato tre giorni per preparare i piatti che contribuiranno alla riuscita della serata.
Tre giorni? Si. Specialmente se non disponiamo di personale di servizio.
Il primo giorno dovremo predisporre il menu, fare l’elenco degli ingredienti che ci serviranno e fare la spesa.
Il secondo per preparare i piatti che possono essere conservati in frigorifero e non dover fare tutto all’ultimo momento.
Il terzo per gli ultimi ritocchi, per decorare i piatti affinché siano belli oltre che buoni, per allestire l’eventuale “esterno”….e per farci belli!!!
E, sempre se non disponiamo di un aiuto domestico, ci converrà predisporre un carrello su cui appoggiare piatti e posate puliti e il pane.
Appoggeremo al centro della tavola una grossa coppa contenente le più svariate qualità di frutta, dalla quale gli ospiti si serviranno personalmente.
Alla fine del pranzo, con l’aiuto del carrello, sparecchierete in un attimo.
Ma vediamo ora una serie di ricette che siano adatte a questo tipo di ricevimento:
Parleremo anche di aspic e di piatti a base di gelatina che sono piatti raffinati adatti a pranzi di un certo impegno e richiedono un lungo tempo di preparazione per far solidificare la gelatina.
INSALATA ASPRIGNA
Ingredienti:
un peperone verde e uno rosso
due pomodori
un cespo di indivia
due mele asprigne
due arance
due pompelmi
10 gherigli di noci
Per il condimento:
due cucchiai di maionese
due cucchiai di yogurt
una presa di zucchero
una presa di zenzero
due cucchiai di succo di limone
sale, pepe
Esecuzione:
Lavate l’indivia e tagliatela a striscioline
Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline finissime
Sbucciate le mele, liberatele dal torsolo e tagliatele a fettine
Sbucciate a vivo le arance e i pompelmi ed eventualmente tagliate a metà gli spicchi
Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzi
Amalgamate in una ciotola la maionese, lo yogurt, il succo di limone, lo zenzero, lo zucchero, il sale e il pepe.
Mettete in una bella ciotola le verdure e la frutta preparata, unite i gherigli di noce e versate su tutto il condimento.
Mescolate delicatamente.
INVOLTINI DI SALAME
Ingredienti
Tre quarti di l. di brodo di dadi
Mezzo cucchiaio di aceto
Un cucchiaio di vino bianco
Una presa di zucchero
Dodici fogli di colla di pesce
Un albume d’uovo
Olio
Dodici fette di salame ungherese
200 gr. di ricotta
Un cucchiaio di panna da cucina
Due cucchiai di parmigiano grattugiato
Un cucchiaio di pistacchi tritati
Maionese
Prezzemolo
Esecuzione:
Mettete nel brodo di dadi freddo l’aceto, il vino e lo zucchero
Unite al brodo i fogli di colla di pesce ammorbiditi e strizzati
Aggiungete l’albume d’uovo e portate a ebollizione
Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 20 minuti
Filtrate attraverso un telo di lino e lasciate raffreddare.
Quando il brodo comincia a raffreddarsi mettetelo in un recipiente unto di olio e mettetelo in frigorifero
Mescolate la ricotta con la panna, il parmigiano e i pistacchi.
Spalmate le fette di salame con un abbondante strato di ricotta e fissate con uno stecchino
(sarà sufficiente unire i lembi, senza fare un “salamino”: è più bello)
Riducete la gelatina a cubetti e formate un letto su un piatto ovale, su cui disporrete gli involtini di salame ripieno
Guarnite con maionese e prezzemolo