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E’ veramente una moda e tutto sommato ci verrebbe da dire che si tratta dell’ultima trovata di qualche chef a corto di idee…ma non è così! La cucina molecolare, della quale si sente tanto parlare negli ultimi mesi, nasce nel lontano 2002 per opera di Davide Cassi, fisico dell’università di Parma.

Per la verità oggi al termine “cucina molecolare” si preferisce quello di cucina scientifica, meno impegnativo e sicuramente più amichevole - dichiara il professor Davide Cassi rispondendo gentilmente ad una nostra email.

E non solo…il professor Cassi è stato così gentile da raccontarci qualche novità:

“Finalmente da oggi la SAPIO venderà direttamente l’azoto liquido a cuochi e pasticceri a condizioni estremamente favorevoli. L’offerta, che si chiamerà “Cryochef”, verrà lanciata tra poco. E fra un anno o due l’azoto liquido arriverà facilmente anche in tutte le case.”

Ma facciamo un passo indietro per chi di voi a sentir parlare di cucina scientifica sta letteralmente cadendo dalle nuvole…la cucina molecolare si avvale principalmente dell’azoto liquido, che consente ai cibi di raggiungere consistenze particolari, inusuali ed inaspettate. Assieme al cuoco Ettore Bocchia, chef del ristorante Mistral di Bellagio presso il Grand Hotel Villa Serbelloni, Davide Cassi ha scritto nel 2005 “Il gelato contemporaneo e altre invenzioni gastronomiche”, dove spiega le basi della cucina molecolare e presenta una cinquantina di ricette originali. Di originale come potrete comprendere c’è la tecnica, perchè gli ingredienti sono quelli della tradizione….lavorati e preparati in modo ultramoderno ma in modo da preservare ed esaltare i loro sapori e profumi…

Un libro che sicuramente vi consigliamo, però fate attenzione: l’azoto liquido non è esattamente un elemento da maneggiare in scioltezza…se non siete esperti meglio recarvi direttamente al ristorante!

Ringraziamo il professor Cassi per la gentilezza e la disponibilità con la quale ha voluto raccontarci qualcosa di più sui suoi studi e lo invitiamo a tornare a trovarci presto sul nostro sito.

Oggi alle ore 19.00 verrà presentato alla Feltrinelli di Bari il libro DA OMERO AL FASTO FOOD: VIAGGIO SENTIMENTALE TRA RICETTE E LETTERATURA.

I libri di ricette sono spesso di una noia mortale: una sfilza di prescrizioni rigide e pignole come se far da mangiare fosse una meccanica successione di operazioni asettiche. Il menù di stasera, invece, prevede uno spicchio di Montalban appena dorato, due etti di Isabel Allende ben cotti, mescolati con un pizzico di Camilleri, e per contorno Simenon e Proust assortiti…

Ma senza arrivare alla teoria della frittura di Brillat-Savarin, anche noi lettori, appassionati di libri e cucina, possiamo scrivere e proporre le nostre ricette: quelle che ci riportano i sapori dell’infanzia, i profumi di un viaggio, la nostalgia di un amore…scopriremo che non c’è niente di più reale e metaforico del buon cibo e di una bella ricetta.

A cura di Vanja de Rita e Annarita Fatone (CIDI - Bari). Letture di Andrea Cramarossa.

Da Puglialive.net

Piatti dal sapore antico riproposti per caso, per seguire una ricetta della nonna trovata per caso o semplici riti tramandati di madre in figlia, fino alla minestra in voga a Parma ai tempi della duchessa Maria Luigia. Sapori che, raccolti in un libretto intitolato “Emilia-Romagna, terra da gustare”, sopravvivono all’oblio.

Il libro, realizzato dall’assessorato al Turismo della Regione, e’ distribuito gratuitamente (basta chiederlo via mail) e contiene 60 ricette inviate dagli emiliano-romagnoli che un anno fa hanno risposto all’invito lanciato sul portale regionale del turismo (www.emiliaromagnaturismo.it). Il risultato e’ un volume stampato in cinquemila copie (piu’ tremila in inglese) diviso in capitoli che vanno dalle focacce alle zuppe fino ai secondi e al dessert. (more…)