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Oggi vi proponiamo un classico per gli amanti del pesce: il dentice all’acqua pazza. Il dentice è un pesce pregiato, che troverete sempre pescato e mai d’allevamento, cosa che invece accade con orate e spigole. La cottura all’acqua pazza è una cottura in un umido molto ristretto. Vediamo come si fa…

Ingredienti:

1 kg di dentice in tranci oppure 1 dentice intero, privato delle interiora;

4 pomodori S.Marzano (scottati e privati della buccia e dei semi) oppure 10 pomodorini Pachino;

1/2 cipolla bianca;

1 spicchio d’aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

1/2 bicchiere di vino bianco secco;

olio extravergine di oliva, pepe e sale.

Preparazione:

Tritate la cipolla ed il prezzemolo. Coprite il fondo di una padella con olio extravergine di oliva e mettetevi cipolla, prezzemolo ed uno spicchio d’aglio ad appassire. Appena l’aglio inizia ad imbiondire toglietelo. Aggiungete a questo punto il vostro dentice e lasciatelo soffriggere assieme alla cipolla un paio di minuti, rigirandolo. E’ quindi il momento di aggiungere sale, pepe e vino. Non appena il vino è evaporato, aggiungete i filetti di pomodoro (o i pomodorini tagliati a metà) ed un dito d’acqua. Mettete il coperchio e portate a cottura aggiungendo acqua al bisogno, ma tenendo presente che a fine cottura il sughetto deve essere abbastanza ristretto.

Ingredienti per 6 persone:

400 g di farina di castagne, una manciata di pinoli, olio di oliva, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, acqua tiepida q. b.

Preparazione:

Setacciare la farina, mescolarla al sale e allo zucchero, aggiungere l’acqua tiepida ( ne occorrerà circa 1/2 l o più) fino ad ottenere un impasto con la consistenza di una crema liquida. Lasciate riposare per circa un’ora. Nel frattempo ungere bene una teglia e versarvi dentro l’mpasto il cui livello non dovrà superare i 2 cm.

Spargere i pinoli sgusciati e irrorare con qualche filo d’olio d’oliva.
Cuocere in forno medio per 40 minuti circa.
Servitelo cosparso di lievito vanigliato e accompagnatelo con del vino santo secco.

Ingredienti:
1 kg di moscardini;
6-7 patate medie;
15 pomodorini pachino;
1 cipolla rossa di tropea;
1 ciuffo di prezzemolo;
olio extravergine di oliva per condire;
1/2 bicchiere di aceto di mele.

Preparazione:
Cuocere i moscardini in acqua bollente per 40-45 minuti.
Macerare la cipolla in acqua calda, aceto di mele e sale.
Cuocere le patate tagliate a cubetti per 5 minuti, unire il tutto, aggiungere i pachino e condire con olio e prezzemolo.