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Oggi vogliamo sfatare un mito…quello che dice che le olive ascolane - squisito antipasto ma anche ottimo secondo di carne - ognuno le prepara come crede….beh, sappiate che non è vero, la ricetta originale è solo una, e ve la proponiamo qui di seguito, direttamente dal sito www.olivascolana.com.Diffidate dalle imitazioni!

Ingredienti:

* gr. 500 di olive verdi della varietà Tenera Ascolana;
* gr. 200 di carne magra di vitellone;
* gr. 200 di carne di maiale;
* gr. 100 di carne di pollo o tacchino;
* gr. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato;
* n. 3 uova intere;
* farina, pane grattugiato, olio extra vergine d’oliva, mezza cipolla con infilato un chiodo di garofano, carota, sedano, un po’ di vino bianco, sale e noce moscata.
Preparazione:

TAGLIO DELLE OLIVE

Con un piccolo coltello da cucina, si tagliano a spirale le olive partendo dall’inserimento del picciolo. Il taglio riduce la parte edibile della polpa, senza spezzarla, ad una spirale e la libera dal nocciolo.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO

La carne tagliata a piccoli dadi, viene fatta rosolare in un tegame contenente gli odori ed aggiungendo in fase di cottura (10 – 15 minuti), un po’ di vino bianco secco.
A cottura ultimata, la carne e gli odori vengono macinati e successivamente amalgamati con un uovo, parmigiano e noce moscata, fino ad ottenere un impasto abbastanza uniforme e morbido.

PREPARAZIONE DELLE OLIVE
Le olive snocciolate, rappresentate da una spira, vengono riempite con il ripieno preparato, facendo si che al termine dell’operazione, l’oliva completa di ripieno assuma una forma simile alla oliva originaria, ma un po’ più grande.
Esse vengono poste su un vassoio ed infarinate su farina di frumento, quindi vanno passate su un piatto contenente l’uovo battuto e si completa l’operazione passandole sul piatto e ricoprendole di pane grattugiato.

COTTURA DELLE OLIVE
Le olive, preparate con il ripieno descritto, vengono poste a friggere in olio extravergine di oliva bollente, ruotandole di tanto in tanto fino a quando non raggiungono una colorazione dorata uniforme. Quindi vengono sgocciolate e poste su un contenitore protetto da carta paglia (o assorbente) e servite ben calde.

Ingredienti

- 4 filetti di acciuga
- 100gr di feta
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe bianco a mulinello
- 50gr di filetti di peperone arrostito
- Prezzemolo tritato
- Sale q.b.
- 4 uova

Preparazione

Fate bollire 4 uova fino a che diventino sode (circa 7 minuti), poi fatele raffreddare (per velocizzare questa operazione mettetele sotto l’acqua fredda per qualche minuto).
Togliete loro il guscio, tagliatele a metà, togliete il tuorlo ormai sodo e passatelo nello schiaccia aglio (oppure sbriciolatelo come meglio potete). Tagliate il formaggio Feta a piccolissimi quadratini, e fate lo stesso con i filetti di peperoni arrostiti e con quelli di acciughe; tritate molto finemente anche il prezzemolo.
Mischiate in una ciotolina tutti gli ingredienti precedentemente sminuzzati e aggiungete l’olio di oliva e il pepe; aggiustate eventualmente di sale, ma fate attenzione perché il composto è già molto saporito.
Riempite le cavità delle uova sode con il composto ottenuto, e mettetele in frigorifero in un contenitore con coperchio per almeno un’ora.
Al momento di servirle, adagiatele su di un lettino di colorata insalata mista.

Ingredienti:
carciofo n°15, una cipolla, 100g. di burro, sale, 4 cucchiaiate di besciamella, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 100g. di gruviera, frittatine (crepes salate).

Preparazione:
Togliete tutte le foglie esterne ai carciofi, tagliate le punte e fateli lessare in acqua salata. Scolateli, poi tagliateli a fettine nel senso della lunghezza e fateli insaporire, salando, in una teglia ove avrete messo a dorare la cipolla con il burro. Togliete dal fuoco e unitevi la besciamella un pòò densa, che avrete preparato a parte, condite con il parmigiano grattugiato e con il gruviera tagliato a quadretti regolari e mescolate bene il tutto. A parte, avrete preparato delle frittatine (o crepes), sei in tutto. Prendete un tegame di pirofila, imburratelo e cominciate col mettere sul fondo una frittatina, poi sopra fate uno strato composto di carciofi e ancora uno di frittatina e cosi via fino ad esaurimentp degli ingredienti. Coprite coi fiocchetti di burro, terminate con una frittatina e passate in forno.-