Il blog di Ricette

Ecco un’insalata che, se vi va, può fungere anche da piatto unico. Fresca ed estiva con, se vogliamo, una piccola anticipazione autunnale: i funghi porcini!

Ingredienti per 6 persone:
3 grossi funghi porcini molto giovani e sani freschi o surgelati purché di ottima qualità;
1 cespo di incappucciata fresca;
2 etti di caciocavallo dolce tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
2 etti di caciocavallo piccante tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
4 uova sode;
1/2 bicchiere di olio d’oliva e.v.
sale doppio e pepe bianco q.s.
2 etti di olive nere di Gaeta denocciolate;
1limone.

Preparazione:

Pulire e tagliare l’insalata fresca; lavarla e sciacquarla in acqua corrente fredda, quindi adagiarla su carta assorbente e trasferirla infine in una capace zuppiera; pulire con uno straccetto umido i porcini, pulirli con un affilatissimo coltellino quindi tagliarli a sottili fettine inferendo longitudinalmente un taglio francese (obliquo, lame poggiata a 45°). Rassodare le uova in acqua fredda messa a bollore (7 minuti dal primo bollore); raffreddarle, sgusciarle, sciacquarle e tagliarle a fettine o a spicchi. Disporre nella medesima zuppiera dell’insalata, i funghi, i due tipi di caciocavallo, le uova tagliate e le olive nere denocciolate. Preparare con l’olio, il sale, il pepe ed il succo del limone una salsina e versarla a filo sull’insalata. Mescolare con delicatezza e servire in tavola come contorno di portate di pesce o carne.

Ingredienti:
12 pomodori grossi
Una cipolla
Un cucchiaio di capperi
Quattro acciughe
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Tre cucchiai di pane grattugiato
Un bicchiere di olio
Sale, pepe

Esecuzione:
Togliete la calotta ai pomodori e svuotateli dei semi
In una padellina con mezzo bicchiere di olio fate appena rosolare la cipolla tritata
Aggiungete le acciughe, i capperi, il prezzemolo e tre cucchiai di pane grattugiato, sale e pepe
Adagiate i pomodori in una teglia con il restante olio e riempiteli con il composto preparato
Spolverizzateli con il pane grattugiato rimasto e irrorateli con un filo di olio
Passate in forno a calore moderato (170°) per mezz’ora

IL SANDWICH!

I sandwich apparvero per la prima volta in Inghilterra al tavolo da gioco di John Montagu, IV conte di Sandwich. Egli era talmente appassionato al gioco delle carte, da non voler interrompere neanche per mangiare. Fu così che per la prima volta ed espressamente per il conte di Sandwich si pensò di coprire le tartine con un’altra fetta di pane. La qualità e la forma del pane per la preparazione dei sandwich è indifferente. L’importante è che si possano mangiare con le mani senza sporcarsele e senza l’uso di piatto e di posate
Si possono farcire con un’infinità di cose, a seconda che si tratti di fare uno spuntino, o addirittura sostituire un pasto specialmente nei periodi caldi quando si evita di cucinare all’ora dei pasti. Costituiscono un’ottima soluzione anche in caso di pic-nic o per una scampagnata.
Il termine sandwich quindi è inglese. Si tratta del nostro “panino imbottito”
Vediamo alcuni esempi di “imbottitura”.

A tutti coloro che svolgono un’attività impegnativa, senza orari fissi e con poco tempo per consumare un pasto completo consigliamo:

SANDWICH A STRATI
Una fetta di filetto di manzo
Una fetta di prosciutto cotto
Due fette di lingua salmistrata cotta
Quattro filetti di acciuga
40 gr. di burro
Un cucchiaio di olio
Due olive ripiene
4 fette di pane carrè
Sale, pepe

Fate rosolare tre minuti per parte il filetto nell’olio, salatelo e pepatelo.
Imburrate le fetta di pane.
Adagiate il prosciutto sulla prima fetta e copritelo con un’altra fetta di pane col burro verso l’alto.
Sovrapponete il filetto e coprite con la terza fetta col burro verso l’alto.
Mettete sopra la lingua salmistrata, i filetti d’acciuga e le olive tagliate a rondelle.
Coprite con l’ultima fetta di pane col burro verso il basso.

SANDWICH CON HAMBURGER
Un panino possibilmente rotondo o due fette di pane carrè
Un hamburger di manzo o di pollo
Un cucchiaio d’olio
Due cucchiaini di senape piccante
Un cucchiaio di cren grattugiato
20 gr. di burro
Una foglia di lattuga
Un ravanello
Sale, pepe

Appiattite la carne e fatela rosolare nell’olio dalle due parti.
Salate, pepate e spalmate da un solo lato la carne con la senape.
Distribuitevi sopra il cren.
Imburrate il pane e adagiate su una fetta la carne.
Ponete sopra il ravanello tagliato a rondelle e per ultima la foglia di lattuga.
Coprite con il rimanente pane.

SANDWICH DI MAGRO
Tre fette di pane carrè
Una foglia di lattuga
Due fette di pomodoro
Una fetta di prosciutto cotto
Tonno
Due filetti d’acciuga
Due fette di formaggio tagliate sottili

Imburrate il pane.
Mettete su una fetta nell’ordine: la foglia di lattuga, il pomodoro,l’acciuga, il prosciutto e il formaggio.
Coprite con una fetta di pane e sovrapponete il tonno.
Coprite con l’ultima fetta di pane.

un buffet elegante!

Cocktail di Scampi

Ingredienti:
un’aragosta di circa 800 gr.
500 gr. di scampi sgusciati più 8 scampi con il guscio
Due vasetti di yoghurt bianco
Una tazza di maionese
Un cucchiaio di tomato-ketchup
Un pizzico di paprica
Un bicchierino di brandy
Un cucchiaio di succo di limone
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
Un cespo di lattuga

Esecuzione:
Fate lessare l’aragosta tuffandola nell’acqua bollente salata (dovrebbe essere ancora viva)
Fate lessare gli scampi separatamente
Sgusciate l’aragosta e sminuzzate la polpa
Unite alla polpa sminuzzata dell’aragosta i granchi sgusciati interi
Incorporate alla maionese la salsa ketchup, la paprica, un po’ di succo di limone, i due vasetti di yoghurt, il prezzemolo tritato e il brandy
Versate questa salsa sugli scampi e l’aragosta e mescolate delicatamente fino ad amalgamare bene tutto
Prendete delle coppe da champagne e fate un letto di lattuga tagliato e listarelle su ognuna
Suddividete il composto nelle coppe e decoratele con uno scampo non sgusciato al centro o “appeso” alla coppa

Con lo stesso procedimento potete proporre un più semplice….

Cocktail di Gamberetti

Usando appunto i gamberi al posto dell’aragosta e degli scampi.
Coppe forse meno ricche e meno chic ma altrettanto buone e sempre di un certo prestigio culinario.