A lezione di salse 6
SALSA CUMBERLAND
Ingredienti:
un’arancia
un limone
una copollina
un cucchiaio di vino rosso
250 gr. di gelatina di ribes
un cucchiaino da tè di senape in polvere
una presa di zenzero macinato
uno spruzzo di Porto
sale, pepe di Caienna
Esecuzione:
Togliete all’arancia e al limone la buccia a vivo (senza la pellicina bianca)
Tagliate le bucce a striscioline sottilissime
Pulite la cipollina e tritatela
Mettete tre cucchiai di vino rosso in una casseruolina con la cipolla e le bucce di agrumi.
Ponete sul fuoco e portate a ebollizione, lasciate sobbollire per qualche minuto e lasciate raffreddare
Aromatizzate con la polvere di senape, lo zenzero, il sale e il pepe di Caienna.
Ora incorporate la gelatina di ribes e amalgamate tutto bene.
Versate sulla salsa lo spruzzo di Porto
E ottima servita come contorno di arrosti freddi e tournedos