L’oliva ascolana Dop!
Oggi vogliamo sfatare un mito…quello che dice che le olive ascolane - squisito antipasto ma anche ottimo secondo di carne - ognuno le prepara come crede….beh, sappiate che non è vero, la ricetta originale è solo una, e ve la proponiamo qui di seguito, direttamente dal sito www.olivascolana.com.Diffidate dalle imitazioni!
Ingredienti:
* gr. 500 di olive verdi della varietà Tenera Ascolana;
* gr. 200 di carne magra di vitellone;
* gr. 200 di carne di maiale;
* gr. 100 di carne di pollo o tacchino;
* gr. 100 di Parmigiano Reggiano grattugiato;
* n. 3 uova intere;
* farina, pane grattugiato, olio extra vergine d’oliva, mezza cipolla con infilato un chiodo di garofano, carota, sedano, un po’ di vino bianco, sale e noce moscata.
Preparazione:
TAGLIO DELLE OLIVE
Con un piccolo coltello da cucina, si tagliano a spirale le olive partendo dall’inserimento del picciolo. Il taglio riduce la parte edibile della polpa, senza spezzarla, ad una spirale e la libera dal nocciolo.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
La carne tagliata a piccoli dadi, viene fatta rosolare in un tegame contenente gli odori ed aggiungendo in fase di cottura (10 – 15 minuti), un po’ di vino bianco secco.
A cottura ultimata, la carne e gli odori vengono macinati e successivamente amalgamati con un uovo, parmigiano e noce moscata, fino ad ottenere un impasto abbastanza uniforme e morbido.
PREPARAZIONE DELLE OLIVE
Le olive snocciolate, rappresentate da una spira, vengono riempite con il ripieno preparato, facendo si che al termine dell’operazione, l’oliva completa di ripieno assuma una forma simile alla oliva originaria, ma un po’ più grande.
Esse vengono poste su un vassoio ed infarinate su farina di frumento, quindi vanno passate su un piatto contenente l’uovo battuto e si completa l’operazione passandole sul piatto e ricoprendole di pane grattugiato.
COTTURA DELLE OLIVE
Le olive, preparate con il ripieno descritto, vengono poste a friggere in olio extravergine di oliva bollente, ruotandole di tanto in tanto fino a quando non raggiungono una colorazione dorata uniforme. Quindi vengono sgocciolate e poste su un contenitore protetto da carta paglia (o assorbente) e servite ben calde.