Involtini di spigola e melanzane con salsa di fiori di zucca
La classica spigola impreziosita dalla delicatezza dei fiori di zucca…ce la propone la nostra amica Roberta da Bergamo. Buon appetito!
Ingredienti:
600 gr di spigola
300 gr di melanzane
3 spicchi d’aglio
60 gr di origano fresco
60 gr di scalogno
2 foglie di alloro
1 filetto di acciuga
90 gr di fiori di zucca
200 cc di brodo di spigola
1 cipollotto
olio extravergine d’oliva
Procedura di preparazione:
Pulite la spigola e filettatela, intorno ad ogni filetto avvolgete una fettina di melanzana tagliata sottilissima, condite con sale, pepe e origano e legate con un filo di erba cipollina. Mettete gli involtini in padella con un goccio d’olio e fateli cuocere su tutti i lati per qualche minuto, aggiungete sale e pepe. In una padellina soffriggete lo scalogno tritato con un po’ d’olio, l’aglio, l’alloro, l’origano e un filetto d’acciuga, e aggiungete i fiori di zucca. Fate cuocere per qualche minuto ancora e poi frullate il tutto. Servite gli involtini di spigola accompagnati con questa salsa.